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甘肃手机报(周末版)-10.18

 2020/10/19/ 10:57 来源:甘肃手机报综合

日前,黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起食物中毒事件,已致八人死亡。据悉,事件发生在家庭聚餐期间,多人食用了自制的“酸汤子”,相关食材已经在冰箱冷冻一年。根据黑龙江卫健委最新消息显示,该事件初步定性为酵米面食物中毒,即由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。此番事件可以说为所有人敲响了食物安全的警钟。

《甘肃手机报*周末版》

2020年10月15日

农历庚子年九月初二

星期日

〓本期导读〓

>>为什么“酸汤子”会引发米酵菌酸中毒?

>>椰毒假单胞菌是什么?

>>哪些食物容易被污染?

>>冷冻食品还能吃吗?

>>生活中这些伪常识你信过吗

>为什么“酸汤子”会引发米酵菌酸中毒?

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“黄曲霉毒素”是黄曲霉霉菌产生的毒素。而制作酸汤子是要用玉米面加水浸泡发酵的,这个条件可并不适合黄曲霉生长,也并不容易增殖产毒。所以,黄曲霉毒素并不是制作“酸汤子”的时候产生的。检出了黄曲霉毒素,只能说明这家人的玉米或玉米面此前储藏不当,早就污染了黄曲霉毒素,然后用这种带毒素的玉米来制作了酸汤子。

而且,即使有黄曲霉毒素,一般也不会使人导致急性中毒死亡。黄曲霉毒素有苦味,如果达到导致急性中毒的致死量,会很苦,可能就被发现了。黄曲霉毒素导致死亡的案例非常罕见,而且死亡率也不会这么高。

什么是椰毒假单胞菌?为什么会这么毒?今天就来给大家聊聊这个可怕的细菌。

◆椰毒假单胞菌是什么?

“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的,那种食物叫“tempe bongkrek”,是以大豆和椰子粉发酵制作的,这就是“椰毒”的来源。

这种细菌本身并不致命,但它能产生两种致命毒素,分别叫“米酵菌酸”和“毒黄素”,这两种毒素才比较致命,一旦发生中毒,潜伏期一般为30分钟-12小时,最长可以达3天。

米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此,中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤,如上腹部不适、恶心、呕吐(重者呈咖啡色样物)、轻微腹泻等;重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。

而且,它还没有特效药,病情及愈后情况与摄入的毒素量有关,一般来说,摄入的毒素越多,症状就会越严重。由于没有特效药,中毒病例的死亡率也很高,可以高达50%!

最可怕的一点是,这种毒素非常耐热,就算做熟了吃,毒素还是没法完全去掉,依然会使人中毒。

酸汤子。

◆为何“酸汤子”会发生椰毒假单胞菌中毒?

椰毒假单胞菌在土壤中广泛存在,如果食品加工场所卫生条件差,就可能使食品被椰毒假单胞菌污染。这种细菌的生长和产毒喜爱温暖潮湿的环境,所以由其导致的中毒多发于夏秋季节。

“酸汤子”是一种发酵玉米制品,是用玉米等谷物加水浸泡,然后发酵做成。但是在制作过程中,如果杀菌不彻底,就很容易被杂菌污染,椰毒假单胞菌就是一种。因此,也提醒大家还是不要随便自制酸汤子了。

实际上,从我国这些年发生的中毒案例来看,发生这种菌污染导致的中毒大多都是农村家庭自制发酵食品、个体食品加工者,原因也是因为缺乏食品安全知识。

◆哪些食物容易被污染?

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节,食品因潮湿、阴雨天气,贮存不当变质,从而引发中毒。

容易被污染而导致中毒的食品主要有三类:谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等);薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等);变质木耳、银耳。

◆怎样预防中毒?

1.尽量不要自制发酵米面制品。比如,家庭自制发酵米面时需要经过十几天以上的浸泡,很容易造成污染,因此不建议自制该类食品。

2.要自制,先学食品安全。实在要自制的话,应保持环境清洁卫生、通风干燥,不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面制品;谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,防止污染。

3.不要购买和食用鲜银耳。

4.发泡干木耳和银耳要注意卫生。干银耳或木耳一次不要泡发太多,泡发前先洗净,泡发过程中勤换水,最好不过夜。如需过夜,应放在冰箱的冷藏室内。

◆冷冻食品还能吃吗?

还有很多人看到新闻里说是吃了“冷冻一年”的酸汤子,才中毒的。就只看到“冷冻一年”,就认为冷冻时间久的食品都不能吃。其实,这就大错特错了。实际上,冷冻的时候,温度在-18℃低温下,微生物并不能生长繁殖,也不会产生毒素,放个一年半载问题都不大,很多食品其实冷冻期都在一年左右。冷冻因为低温能抑制细菌,反而有助于保障食品安全呢,可千万不要误会了。

>吃素更健康,蔬菜利通便……这些伪常识你信过吗

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从小到大,我们会经常听到很多“常识”--吃素比吃肉健康、多吃蔬菜能改善便秘、流鼻血要抬头……但你可知,在这信息爆炸的时代,很多被我们奉为金科玉律、坚信不疑的“常识”,其实好多都是谣言!一起来看看哪些“伪常识”是你傻傻相信了很久的……

◆饮食篇

1.吃素比吃肉健康?

很多人担心吃肉会导致三高、心血管疾病等风险增加,素食主义者可谓越来越多。但长期吃素,很可能引起蛋白质摄入不足,从而易导致代谢紊乱、免疫力降低、加速衰老。荤素搭配、均衡饮食才是正确的做法。建议:素食主义者,应适当多吃豆类、小麦、坚果等富含植物蛋白的食物。

2.多吃蔬菜能改善便秘?

多吃蔬菜,能帮助改善因膳食纤维缺乏引起的便秘。但便秘的诱因有很多种,像大多数的老年人便秘,往往与肠道菌群数量下降、感觉功能降低、肛门及盆底等疾病,以及一些药物副作用等有关,因而靠吃蔬菜并不能解决所有便秘问题。提示:盲目大量摄入高膳食纤维食物,反而增加消化负担,特别是消化功能较差的群体。

3.A和B不能一起吃?

最常听说的有“螃蟹和柿子,同吃会长结石”“菠菜和豆腐,同吃会消化不良“……但营养学专家表示,食物相克并没有科学依据。一些人在吃了所谓“相克”食物后身体出现不适,大多是因为食物不洁、食物过敏抑或是食用方式不正确引起的。

4.脾胃不好不能吃辣?

适不适合吃辣,其实也得看体质。“辣”具有辛散的作用,本身又是温燥的,能帮助排出体内湿气。而对于胃口不好的人,适当吃点辣还可以帮助“醒脾”。因而像苏叶、葱、姜、蒜、大料等辛辣食物可以适当吃些,对于寒湿内阻引起的胃部不适有好处。但对于有胃溃疡、胃火过旺的人要少吃。

5.交替用油就是用不同名称的油?

营养学专家强调用油的多样化,因而很多人这个月吃大豆油、下个月吃花生油抑或是菜籽油……但多样化用油指的是按照脂肪酸结构换品种,而不是按名称换。豆油、玉米油、葵花籽油结构类似;花生油、稻米油类似;杏仁油、橄榄油、茶籽油类似;亚麻籽油、紫苏籽油类似。

6.小火炒菜,营养损失较少?

我们知道很多维生素都怕热,因而会认为,小火炒菜营养损失更少。但实验表明,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖烧,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要旺火快炒,若再加点醋更有利于维生素的保存。

◆生活篇

1.流鼻血要仰头?

很多人流鼻血的应急措施就是仰头,生怕血流光。但你可知,流鼻血仰头可能会使血液倒流,严重时可能呛入气管,引发窒息。

正确做法:用手捏着鼻翼,稍微低头,用压力把破裂的血管压住止血。一般来说压5分钟左右就能止住,若还是继续出血,建议尽早就医。

2.鱼刺卡喉咙要喝醋、吞饭?

喝醋不会软化鱼刺,喝多了却会灼伤食管、胃粘膜;吞饭会把鱼刺越带越深,刺伤食管。

正确做法:小的鱼刺方便取,用镊子夹取;大的鱼刺或是有困难的,及时就医。另外,还有人用醋洗脸想美白,用醋泡脚治脚臭、喝醋减肥……小编想说,还是把醋当成简单的调味品吧。

3.戴眼镜,会加重近视?

近视加深与眼镜无关,而是不良用眼习惯所致的结果。若明明近视还经常不戴眼镜,反而真的可能加深近视程度。因为不戴眼镜,近视眼看东西时就习惯眯起眼睛,使眼内肌肉收缩紧张,这会造成肌肉过度疲劳,加速近视的发展。

4.蜂蜜结晶是坏了?

买回来的蜂蜜是液体,但天气冷了或一段时间后会出现结晶,这其实是正常现象。蜂蜜中的有些葡萄糖分子会随着温度的降低,由小的结晶核逐渐变大形成结晶。蜂蜜在13-14℃时最容易结晶。结晶跟蜂蜜掺假、变质并没有关系,可以继续吃。但如果蜂蜜味道变酸,表面浮有一层密集的气泡,那就说明蜂蜜变质了,不宜再继续食用。还要提醒大家的是买回来的蜂蜜不用着急放冰箱,一般常温避光存储即可。

5.仙人掌不能防辐射

仙人掌能吸收太阳中产生的辐射能,如红外线、紫外线等,但并不代表能阻挡电子产品等产生的辐射线,这是两种不同的概念。

6.竹炭、绿植不能去除甲醛

植物学博士史军指出:竹炭对甲醛只是吸附不是吸收,吸附得不牢固甲醛还可能被释放出来;吊兰等植物有吸收甲醛的能力,但吸收量很有限。开窗通风才是清除甲醛的最便捷有效的手段。

◆运动篇

1.出汗多、运动强度大,减脂更有效?

流汗主要是体内水分的流失,并不是你所想的脂肪析出。有些人身体基数大,稍微运动就出汗,但这不代表消耗的脂肪多。因此,像蒸桑拿、包保鲜膜减肥的说法也都不可取。高效的运动减脂方法不妨先进行无氧运动,把预储备的能量和糖原消耗掉,再坚持做能消耗脂肪的有氧运动。

2.哪里胖就集中锻炼哪里?

局部增肌是可以的,局部减肥则是谎言!脂肪在人体是一个整体系统,要减就是从头到脚一起减。锻炼首先消耗的是内脏脂肪,然后才是皮下脂肪,而皮下脂肪又是血流量多的地方先消耗,如四肢、脸颊部等。

3.运动后猛补水?

人体在长时间、高强度的运动后会流失很多水分和电解质,但如果一次性饮用大量的水,会使血液中的钠快速代谢排出,容易出现头晕眼花、虚弱无力、心跳加快等症状。严重时还可能导致痉挛、休克、器官衰竭,即低钠血症,也叫做水中毒。正确做法是小口慢咽,分次进补。

4.膝关节不好的人要少运动?

权威研究发现,膝骨关节炎患者,运用个体化适度的锻炼,不仅不会加重关节疼痛,反而能缓解关节疼痛不适症状,甚至明显改善膝关节的功能。但如果久坐不动或是长期躺着,反而会导致肌肉流失等问题。因此,膝关节有问题的人可以在医生的指导下,根据自身情况,选择合适的运动项目。

◆健康篇

1.发烧捂汗能退烧?

高烧时捂汗,会导致机体散热受阻,体温快速升高,引起机体代谢亢进,耗氧量增多,从而可能产生脱水、酸中毒、缺氧等症状。尤其是小孩子,严重时可能会休克甚至死亡。开始退烧了才会捂出汗,并不是捂出汗才退烧。

2.痛、红、肿、热都用抗生素?

抗生素≠消炎药!如果想直接减轻炎症反应,必须依靠专门的消炎药。只有细菌引发的炎症,抗生素才有效果。滥用抗生素会导致耐药性。提示:含“西林”“霉素”“头孢”“磺胺”“环素”“沙星”等的一般都是抗生素,谨慎使用。

3.吃药就能控制病情?

只能说你把疾病想得太简单了!以高血压为例,除了坚持用药外,日常戒烟限酒、多吃果蔬、少油少盐、乐观情绪、科学运动、控制体重等生活干预,也是不可缺少的控压方式。别以为吃了药就万事大吉,不健康的生活、饮食等习惯也是诱发疾病的重要因素,要及时更正。

4.体检指标有异常,一定是得病了?

体检报告一出,那些升降箭头总是牵动着人心。指标若超出正常值,就怀疑自己是病了。专家表示,体检测到的是一个瞬间数值,受很多因素影响而变化,像前几天休息不好,检查时就可能显示转氨酶增高,但这并不代表受检者肝脏出现问题;饮酒、身体炎症等可能会使肿瘤标记物升高,但这也并不代表就是癌症。出现异常,还需进一步针对性的检查。

而且体检指标也是因人而异的。比如血压、血脂等指标的正常值仅仅针对健康人群,但若是伴有心脑血管疾病,这些指标就需降到比正常值低才是安全状态。像一般高血压患者的血压目标值<140/90mmHg;伴有其他疾病的一些患者目标值则要<130/80mmHg。

体检的目的在于了解健康状况、排除患病的风险,以更好的进行健康管理。有了体检结果,一定要及时寻求医生的意见,不要自己瞎想或乱用药。

(本期内容来源:新华社、北京卫视、新华网)

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